Menù a la carte
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HORS-D’ŒUVRE
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LA TRINITA' IN LANGA 13
salade Olivier avec filet d’anchois de la mer Cantabrique et câpre fruit ; rôti de veau de girello de fassona piémontaise CBT, en sauce au thon ; tartare de fassona avec carpaccio de truffe noire sous huile
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​BATTUTA DI FASSONA 13
Avec des crudités d’artichauts et des copeaux de Parmigiano Reggiano vieilli de 22 mois
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​VITELLO TONNATO 12
Paleron de veau de race fassona piémontaise, cuit à basse température, à la sauce au thon.
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UOVO 64 10
œuf CBT à 64° sur un lit de velouté de poireaux de Cervere et pommes de terre, chips croustillantes de topinambour et copeaux de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse de 48 mois
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PIASU 10
sphères de lentilles rouges épicées, accompagnées de mayonnaise végétalienne de notre production aromatisée à la sauce sriracha (sauce épicée thaïlandaise)
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CHE COSA BELLA O' BACCALA' 14
filet de morue sur crème de potiron avec chips de poireaux de Cervere. Nous recommandons de l’associer avec un verre de 150 ml de Roero Arneis ‘Renesio’ DOCG’ 21 Bio, Malvirà 7.
L’essence de la tradition : c’est sur cette propriété que nous avons les premières nouvelles du raisin.”
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VAPORATA DI MARE 15
*calmar, *crevettes argentines, moules, palourdes et *poulpe CBT avec petites légumes, assaisonné à l’huile d’olive extra vierge et flocons de sel Maldon ;
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ENTRÉES
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IL PIACERE DELLA SEMPLICITA' 16
Pennes légèrement salies de tomate San Marzano de l'Agro Nocerino Sarnese, tartare de lièvre sauvage, bolets sautés à la poêle
Nous vous conseillons de l'accompagner d'un verre (cl 15) de Barbaresco DOCG, '18 Pelissero "Nubiola" 9
Les Langhe rejoignent Pecetto avec leur caractéristique la plus unique : une variété de raisin noir appelée Nubiola... qui est merveilleuse.... et donne un excellent vin.
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SPAGHETTI A VICENZA 14
spaghetti au ragoût de canard, lit de fromage robiola de Roccaverano parfumé à l'orange
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PENNE CACIO E PEPE 12
avec guanciale (charcuterie issue de le joue de porc) de l’Ombrie croquant
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ROSSE, VERDI E ...12
Fusilli au pesto de pistaches et basilic fait maison, petite tomate séchée
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SPAGHETTI ALL'ARRABBIATA DI POLPO 15
ragoût de poulpe cuit à basse température, tomates San Marzano de l'Agro Nocerino Sarnese D.O.P. légèrement épicées, persil, huile d'olive extra vierge
PLATS ​
TAGLIATA CON PORCINI 20
Entrecote tranchée de bœuf race fassona piémontaises avec bolets trifolati (coupés en fines tranches et cuits avec huile, ail et persil)
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TAGLIATA CON PATATE 15
Entrecote tranchée de bœuf race fassona piémontaises avec pommes de terre au four.
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​FILETTO DI MAIALINO 16
Filet de cochonnet saisi avec mayonnaise aux myrtilles, friggitelli (petits poivrons verts doux) sautés à la poêle.
Nous vous conseillons de l'accompagner d'un verre (cl 15) de Le Grive Monferrato DOC BIO, '21 Forteto della Luja 8
Le Piémont le plus authentique... avec une touche supplémentaire ! La présence du précieux cépage transalpin est perceptible dans les notes de fruits, de noix de muscade, de cacao et de vanille, puis dans les échos profonds sur un solide fond balsamique.
(25% pinot noir, 75% barbera)
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UNA SPADA PER AMICA 17
tranche d'espadon * nappée d'huile evo, petite tomate cerise rouge, câpre Pantelleria IGP et olives de Taggia à l'huile evo
Nous vous conseillons de l'accompagner d'un verre (cl 15) de Pigato riviera ligure DOC, '22 Lupi 7
Enfermée entre les montagnes et la mer, resonne la véritable expression de l'ouest de la Ligurie. Elle accueille et berce ce qui fait désormais partie intégrante de son merveilleux paysage.​
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IL POLPO CHE SA DI SOLE 18
* poulpe cuit à basse température saisi sur velouté de pois chiches aromatisée au curcuma et au romarin
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FRITURE DE *CALAMARS ET *GAMBAS 16
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CONTORNI
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friggitelli (petits poivrons verts doux) sautés à la poêle 6
Caponata d’aubergines 6
Chou violet et noix de Noberasco 6
Frites 5
* Produit décongelé : frais et refroidi rapidement à -18° chez nous ou congelé
** Produit décongelé : pâtes de notre propre production, refroidies rapidement -18° chez nous
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Toutes nos viandes sont certifiées Coalvi
'Consortium de protection de la Race Piémontaise'